레스토랑 환경에서 손실을 관리하는 것은 관리에있어 고유 한 문제를 야기합니다. 저장실에서 여주인 대까지 레스토랑의 모든 영역에서 손실이 발생할 수 있지만 레스토랑 매니저가 포장을 감추고 유지할 수있는 몇 가지 방법이 있습니다. 이그 제 큐 티브 주방장이나 식당가와 같은 다른 감독자와 협력함으로써 레스토랑 매니저는 자신 만의 모든 것을 통제하려고 시도하는 것보다 더 나은 결과를 얻을 수 있습니다. 손실을 제어 할 때 가장 중요한 점은 공통 누출을 이해하고이를 연결하는 방법을 찾는 것입니다.
$config[code] not found직원 도용 및 사기
직원을 고용하기 전에 직원을 철저히 구명하십시오. 특히 많은 돈을 처리하는 직원. 배경 조사를 실시하여 범죄 경력이나 신용 문제가 있는지 확인하십시오. 지원자에게 이전 직업에 대한 참고서를 제공 한 다음 해당 참조 문구를 호출하여 우려할만한 근거가 있는지 확인하십시오.
숨겨진 카메라와 같은 보안 장비로 돈이 저장되어있는 금전 출납기 또는 금고에 대한 직원의 액세스를 모니터링합니다. 모든 POS (point-of-sale) 시스템 암호는 직원 액세스가 불가능한 안전한 장소에 보관하십시오.
은행 예금을 비롯한 현금 취급 절차를 수립하고 각 직원이 철저한 교육을 받았는지 확인하십시오. 대기 및 바 직원이 근무 시작시 시작하는 금전 수 계산을 사용하고 하루 거래를 기준으로 교대가 끝날 때 합계를 확인하도록합니다.
오늘의 비디오
그레이로 당신에게 가져 왔습니다. 그레이로 당신에게 가져 왔습니다.바닥에 관여하고 선물하십시오. 관리자가 많을수록 직원이 절차를 벗어나거나 도난당하는 경향이 줄어 듭니다.
매일 식품 및 제품 재고를 모니터링하십시오. 식품 기록이 정확하고, 물품이 차지되며, 음료수는 주방 직원과 식당 관리인이 함께 모니터합니다. 관리자가 공급 업체가 제공 한 경우에만 주방 및 바 재고를 확인하도록하십시오. 재고 목록과 컴퓨터 시스템에 저장된 재고 레코드를 완전히 비교할 수있는 영구 재고 시스템을 사용하십시오.
음식을 도둑질하는 것을 막기 위해 직원이 근무하는 동안 주방 직원이 직원에게 식사를 제공하십시오. 식사는 메뉴 가격에 가파른 가격으로 무료 또는 사용 가능해야합니다.
도난이 발생했을 때 문서화하고 도난당한 직원을 즉시 해고합니다. 엄격한 무관 용 정책을 시행하면 장래에 다른 직원의 절도를 막을 수 있습니다.
음식물 쓰레기
이그 제 큐 티브 쉐프와 함께 매일 식품 재고를 관리하십시오. 식품이 공급자로부터 도착했을 때 저장되기 전에 식품을 검사해야합니다. 안전하지 않은 온도 또는 열악한 상태에 도달 한 식품은 즉시 공급자에게 보내 져야합니다. 가장 가까운 만료일을 가진 품목이 먼저 사용되도록 만료 날짜별로 식품 재고를 회전 시키십시오.
부엌 직원에게 적절한 크기의 부분을 제공하도록 교육하십시오. 판재는과 주입되거나 채워져서는 안됩니다. 직원에게 각 플레이트가 일관성을 유지할 수 있도록 적절하게 측정하고 분배하는 방법을 보여줍니다.
식품 취급 절차를 시행합니다. 모든 직원이 적절한 온도로 음식을 보관하고 음식을 적절한 온도로 요리하여 낭비를 피하십시오. 폐기물이 발생하면 미래의 더 정확한 구매를 위해 날짜, 폐기물 이유 및 품목을 기록하십시오.
노동 손실
광범위한 기술을 보유하고 있으며 인력이 부족한 경우 추가 역할을 수행 할 수 있도록 직원을 교차 교육하십시오. 예를 들어, 여주인이 서버로 일하거나 바셀러가 주방에서 식기 세척기로 작동하도록 훈련시킵니다.
직원 성과를 정기적으로 검토하십시오. 직원들이 자신의 직책을보다 효율적으로 수행하고 신속하게 일하도록 교육하십시오. 너무 천천히 시스템에 주문을 입력하거나 고객에게 주문을 가져 오는 데 너무 오래 걸리는 등 직원이 직면 할 수있는 모든 문제 영역을 해결하여보다 효율적으로 처리하십시오.
과도한 인원이 발생하거나 직원 일정에 많은 시간의 다운 타임이 발생하는 영역을 찾아 그에 따라 재조정하십시오. 해당 판매량, 날씨, 계절적 변화 및 그 주 동안 레스토랑 이용자 수를 방해 할 수있는 추가 요소를 토대로 직원 스케줄을 매주 작성하십시오. 너무 많은 직원이 근무하는 경우 불필요한 직원을 일찍 퇴근시켜 인건비를 줄입니다.
직원의 일정에 따라 시계가 반올림되는지 확인합니다. 일주일에 40 시간 이상 근 면한 시간에 직원이 경영진에게 알리도록하는 정책을 만듭니다. 이렇게하면 일부 직원의 초과 근무 수당을 피할 수 있습니다.
운영 손실
직원 핸드북의 정책 및 절차 섹션을 작성하십시오. 음식 준비, 직원 행동 및 직원의 안전하고 효율적인 업무 수행 방법에 대한 정보를 포함하십시오.
시설 전체의 적절한 안전 절차에 대해 직원을 교육하기위한 호스트 안전 회의. 음식을 준비하는 동안 나이프를 올바르게 사용하는 방법과 교차 오염을 피하기 위해 접시를 운반하는 방법을 직원에게 보여주는 등의 시연을 사용하십시오. 젖은 바닥에 미끄러지거나 무거운 물자와 장비를 들어 올리거나 주방에서 화상과 같은 음식 서비스 작업과 관련된 위험에 대해 직원을 교육하십시오. 이렇게하면 직장에서 부상당하는 직원에게 지급되는 근로자 보상 비용 및 책임 비용의 위험을 줄일 수 있습니다.
직장에서 일어나는 부상에 대한 상세한 기록을 유지하십시오. 부상당한 사람, 부상당한 사람 및 부상 당했을 때 수술 절차를 따르고 있는지 여부를 구체적으로 밝히십시오. 안전 절차 나 운영 절차를 따르지 않는 직원은 위반의 심각성에 따라 기록되거나 종료되어야합니다.
