힘든 경제 환경 속에서도 미국인들은 지난 몇 년 동안 밝은 곳에서 음식을 만들어 먹는 것을 좋아합니다. 새로운 음식과 레스토랑 컨셉이 꽤 자주 자릅니다. 푸드 서비스 기업가가 미래에 뛰어 드는 데 도움을주기 위해 연구 및 컨설팅 회사 인 테크노 믹 (Technomic)은 최근 2011 년에 11 가지 추세를 예측했습니다.
1. 성인용 음료. 소비자는 축하하기를 원합니다 (또는 슬픔에 빠지기를 원합니다). "Mad Men"스타일의 복고풍 칵테일, 진 및 버번은 뜨거울 것이며, 맥주와 펀치 (상그리아 포함)를 만들 것입니다. 초본 성분을 포함하는 칵테일은 번식 할 것이다; 그래서 "마른 체형"(저 칼로리) 칵테일이 될 것입니다. 더 넓은 범위의 소비자를 유치하기 위해보다 빠른 캐주얼 체인이 알코올성 음료를 추가하기 시작할 것입니다.
2. 벽돌과 박격포 상자 밖에서 생각하십시오. 푸드 트럭은 전국적으로 큰 열풍이었고 많은 식당에서 음식을 제공하거나 단순히 해당 지역 이외의 지역으로 이름을 널리 보급하려고했습니다. 2011 년은 계절적이고 일시적인 "팝업"레스토랑 및 키오스크가 될 것입니다.
3. 연예인 농부. Emeril Lagasse와 같은 요리사가 처음 유명해 졌을 때를 기억하십니까? 이제 Technomic은 지역에서 생산 된 식품에 초점을 맞추어 현지 농부들에게도 똑같이 일어날 것이라고 예측합니다. 식당에서는 유명한 메뉴를 제공하고 유명한 농장에서 방문을 방문하며 메뉴 설명에서 참조하여 고기, 농산물 또는 치즈를 제공하는 잘 알려진 농민과의 파트너십을 강조합니다.
4. 소셜 미디어 / 모바일 / 기술. 레스토랑은 Foursquare 및 Groupon과 같은 모바일 및 소셜 도구로 가장 많은 혜택을 보는 비즈니스 중 하나입니다. 앱, 쿠폰 웹 사이트 및 위치 기반 소셜 미디어가 계속해서 성장함에 따라 계속 될 것입니다.
5. 한국어와 더. 한국산 타코는 모바일 타코 트럭 덕분에 급성장을 보였으 나 2010 년에도 한국의 바베큐는 뜨거웠습니다. 그 추세는 앞으로도 계속 이어질 것입니다. 다문화 타코와 모든 종류의 휴대용 길거리 음식과 함께 2011 년에도 한국 음식이 인기를 끌 것입니다..
6. 검소성 반발. 다이너스는 페니 계산에 지긋 지긋합니다. 가처분 소득이 조금이라도있는 사람이라면 누구나이를 2011 년 고급 식사를 위해 사용할 것입니다. 즉, 비즈니스 고객과 풍족한 사람들이 최고급 스페셜을 찾아 하이 엔드 레스토랑으로 돌아올 것입니다. 더 많은 중류 계급 필사자가 합리적인 가격을 찾고있을 것이지만, 심지어 그들은 "경험"을 제공하는 특이한 메뉴 항목과 레스토랑을 원할 것입니다.
7. 우대는 여전히 우세하다. # 6과는 반대되는 소리 일지 모르지만 소비자들은 할인이나 스페셜에 익숙해 져있어 거래를 요구할 것입니다. 그러나 식량 가격 상승으로 수익성을 유지하려면 비용과 현금 흐름에 세심한주의가 필요합니다.
8. 브랜드 확장. 풀 서비스 레스토랑과 비 식당 브랜드조차도 경제가 회복되면서 빠른 캐주얼 브랜드 확장으로 옮겨 갈 것입니다. 기존 주방장은 장비를 개조하고 브랜드를 개선 할 것입니다.
9. 뿌리로 돌아 가기. 다운 타임에 사람들은 위로 음식을 원합니다. 뜨거운 메뉴에는 홈 스타일의 남반구 요리가 포함되어 있습니다. 레트로 이탈리아어; 가족 스타일의 서비스를 제공합니다. 또한 디저트를위한 아이스 캔디와 같은 "아이 식품"이나 트 윙키 같은 오랫동안 좋아하는 음식을 비꼬는 음식도 있습니다.
10. 새로운 편의점 경쟁. 모든 유형의 소매 업체는 레스토랑 잔디에서 계속해서 광범위한 음식을 제공합니다. 특히 편의점 운영자는 식품 품목을 추가하고 품질을 향상시키고 있습니다.
11. Fit 대 Fat. 건강하고 관대 한 메뉴 아이템 간의 전투는 수년간 격렬 해졌고 곧 끝나지 않을 것입니다. 2011 년에는 새로운 연방 메뉴 레이블 요구 사항이 적용됩니다. 레스토랑은 글루텐이없고 저칼로리 식사와 같이 건강에 좋은 음식을 추가하고, 영양 정보를 게시 할 필요가없는 제한된 시간으로 음식을 제공합니다.
식품 공급 업체 인 경우 2011 년 및 그 이후에 이러한 트렌드 중 일부를 비즈니스에 추가하는 방법을 고려하십시오.
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