식당 주인, 직원 및 고객은 오랫동안 팁을주는 문화에 의문을 제기했지만, 확고한 문화적 관습과 마찬가지로 변경하기가 어렵다는 것이 증명되었습니다.
이제 미국의 주요 도시에서 새로운 최소 임금 법안이 발표됨에 따라 점차 많은 수의 식당가가 상승하는 인건비를 관리하는 방법으로 팁을 쓰지 않는 정책을 실험하고 있습니다.
팁핑 (tipping)이 연방, 주 및 지방 법규 및 세법의 혼란을 겪는 뉴욕과 같은 도시에서는 징수 정책이 없어도 단순히 부기를 단순화하는 것 이상의 역할을합니다.
$config[code] not found식당 매니저는 팁을주지 않는 정책은 직원들의 업무 복잡성과 서비스 기간에 따라 임금을 더 공정하게 분배하기 위해 임금을보다 잘 조정할 수 있다고 말한다.
지난해 12 월 뉴욕 주지사 앤드류 쿠 오모 (Andrew Cuomo)는 근로자의 최저 임금을 50 % 인상했습니다. 업계의 반응은 새로운 아이디어가 아니었다 고 조나 밀러 (Jonah Miller) 최고급 바스크 식당 Huertas의 수석 주방장은 말했다.
Miller는 Crane의 New York Business에 "팁을 제거하는 것은 수년 동안 사람들의 마음에있었습니다. "변화를 촉구하는 촉매제가 없었다."
그러나 뉴욕에서 팁을 제거하려는 아이디어는 기다리는 직원과 주방 직원 인 "집 뒤"사이의 식당 수입 불평등에 대한 오랜 격렬한 불만에도 자극을받습니다.
법으로 고객과 직접 상호 작용하지 않는 직원과 팁을 공유 할 수 없습니다.
그래서 웨이터가 큰 밤을 축하하고 요리사가 뒤에 남겨진다면, "항상 앞면과 뒷면 사이에 어떤 수준의 죄책감이 있습니다."밀러는 설명했다.
밀러 대변인은 요리사들이 고급 레스토랑 사업에 종사했던 10 년 동안 1 시간에 10 달러에서 12 달러에 정체 돼 있다고 전했다. 그러나 Waiters의 팁에 기반한 테이크는 메뉴 가격으로 상승했다.
뉴욕에서 팁을 준 근로자의 최소 임금은 12 월 31 일 5 달러에서 시간당 7.50 달러로 상승했다. 이는 서버와 주방 직원 간의 임금 불균형이 심해 졌기 때문에 기본 최저 임금이 단순한 4 분의 1로 올라 갔다.
그것은 도시의 식당가들이 서버를 지불하는 방법, 대부분의 식당에서 팁을받는 직원 및 요리사와 식기 세척기와 같이 일반적으로 팁을받지 못하는 "집 뒤에서"직원을 바꿀 수있는 자극을줍니다.
그루브 스트리트 (Grub Street)에 따르면 적어도 18 개의 뉴욕시에서는 팁을 없애고 임금 격차를 상쇄하기 위해 일반 서비스 요금을 부과했다.
Manhattan의 Huertas와 Fedora와 Brooklyn의 Roman 's는 무료로 맛있는 음식점입니다.
Huertas에서 요리사는 시간당 12 달러를 벌고 (이전의 11.50 달러에서 13 달러에 비해), 시간당 1.50 달러에서 3 달러를 추가해야하는 수익 공유를 얻을 것이라고 Miller는 말했다.
이 새로운 급여 계획에 따라 Miller의 East Village 타파스 바에있는 서버가 이제는 시간당 9 달러 (팁이없는 최저 임금)를 받고 직원의 수익 분배금이 매출의 13 ~ 14 %가됩니다.
Miller에 따르면 서버를 사용하면 서버가 예상했던 것보다 평균적으로 평균 25 ~ 30 달러 정도의 팁을 얻을 수 있습니다.
Roman과 Fedora는 또한 팁을 잃어버린 후 서버의 임금을 안정적으로 유지할 수있는 수익 공유 형 지불 모델을 구현했습니다. 그럼에도 불구하고 고객들은 임금 인상 및 무보수 정책을 보완하기 위해 메뉴 가격이 상승함에 따라 22 %의 가격 상승과 맞서야 할 것이다.
"우리가 지불하고있는 임금이 더 높기 때문에 식당이 부담하는 비용은 훨씬 더 큽니다."밀러는 병가와 다른 혜택을 언급하면서 말했다.
서버와 다른 직원들 사이의 임금 격차를 줄이는 것이 팁을 없애기위한 핵심 원동력이지만, 유일한 것은 아닙니다.
팁을 끝내면 레스토랑은 최저 임금 인상률을 회피 할 수있다. 이는 잠재 고객이 높은 수익을 창출하고 메뉴 가격과 근로자의 임금을 인상 할 수있는 유연성을 유지하면서 매력적이기 때문이다.
그러나 티핑 정책 아이디어가 소유자에게는 없다는 점을 호소하는 것처럼 티핑 정책을 적용하지 않은 레스토랑의 수는 상대적으로 적습니다. 이 아이디어에 서명 한 사람들은 가격대의 최고점 근처에 모여있는 것처럼 보입니다.
대다수의 레스토랑이 기다리고있는 태도를 취하고 있습니다.
예를 들어, DZ 레스토랑의 부회장 인 낸시 밤 바라 (Nancy Bambara)는 회사가 팁없는 정책으로 전환 할 계획은 없지만 향후 옵션을 공개 할 것이라고 말했습니다.
"우리 직원들과 이야기하고 문제에 대해 생각하고있다."라고 Bambara는 말했다. "우리는 직원과 고객을 위해 최선을 다하고 싶습니다."
Shutterstock을 통한 팁 항아리 사진
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