주방장을 고용 할 때, 당신의 주요 관심사는 요리 기술이되어서는 안됩니다. 고품질 요리를 준비하는 능력은 모든 요리사에게 중요하지만 훌륭한 요리사는 10 분의 1에 불과합니다. 부엌을 운영하고 레스토랑을 계속해서 수익을 창출하는 강력한 브랜드로 변모시키는 것이 요리사와 요리사를 분리시키는 것입니다. 후보자가 요리 할 수 있다고 결정한 후에 요리사와 인터뷰 할 때 관리 기술에 중점을 둡니다.
$config[code] not found요리 기술로 시작하십시오.
당신의 식당을위한 요리사 자격 취득의 첫 번째 단계는 그가 충분한 조리 기술을 갖추고 있는지 판단하는 것입니다. 귀하의 주방장은 주방 용품을 준비하는 방법을 배우고 수익을 창출하는 수준의 비용을 유지하면서 주방 직원을 안내하는 메뉴를 만들어야합니다. 주방장이 요리 한 것을 배웠던 곳에 물어보고, 그의 작업 내역을 검토하고 자신이 만든 원래 요리법이나 그가 얻은 상을상의하십시오. 그의 요리 철학에 대해 물어보십시오. 요리를 만드는 과정, 사적인 목표, 그의 멘토가 누구인지, 요리 영감이 누구이며, 왜 그런지에 대해 물어보십시오. 그가 읽는 무역 출판물이나 그가 전문 직업인 협회의 회원인지 질문하십시오.
경영 경험에 대해 묻기
주방장이 적절한 기술적 배경을 가지고 있다고 판단한 후 비즈니스 환경에서 어떻게 사용하는지 질문하십시오. 자신의 재고를 구입하고, 브랜드를 개발하기위한 메뉴를 만들고, 음식 비용을 관리하고, 상향 판매를 장려하고, 일일 스페셜을 어떻게 창작하는지 경험 한 경험에 대해 토론하십시오. 그가 고용, 훈련 및 일정 계획의 관점에서 자신의 부엌을 조직하는 방법을 배우십시오. 그가 예산을 담당 한 적이 있는지, 어떻게 도난과 부패를 최소화했는지, 보건부 규칙에 대한 지식과 관찰하는 관행에 대해 논의하십시오. 마지막으로, 휴가를 보내거나 며칠 간 병이 나면 쉬는 시간에 부엌이 원활하게 작동 할 수 있도록 보장 할 수있는 방법을 묻습니다. 인터뷰의이 부분에 회계사, 마케팅 담당자 및 식당 관리자를 포함시키고 나중에 의견을 얻으십시오.
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주방장에게 메뉴, 광고, 판촉 및 가격 책정에 대해 어떻게 생각하는지 물어보십시오. 요리사가 귀하의 비즈니스에 대해 배우거나 인터뷰 전에 식사를하기 위해 웹 사이트를 방문하는 것을 귀찮게하지 않았다면 요리사가 요리 팀에 더 관심이 있다는 신호 일 수 있습니다. 주방장이 레스토랑을 조사하고 브랜드 개선에 도움이되는 아이디어를 제공 한 경우 주방을 둘러보고 종이와 연필로 메모를 작성하십시오. 투어를 마친 후에는 부엌 배치, 장비, 산책, 보관 장소 및 그가 개선하거나 변경할 수있는 작업의 다른 측면에 대해 생각해보십시오.
개인적인 문제에 대해 토론하십시오.
주방장에게 왜 현재 직장을 그만두고 있는지, 그리고 개업에 대한 호소력이 무엇인지 물어보십시오. 그가 과거에 관련되어 왔던 부정적이고 긍정적 인 작업 상황을 설명해 줄 것을 요청하십시오. 그의 꿈의 작업 시나리오를 주방장에게 물어보십시오. 부정성, 관리자의 평범한 업무를 수행하기를 꺼리는 패턴 또는 그가 회사에 적합하지 않다고 생각하는 다른 적기를 찾아보십시오. 주방장이 언젠가 자신의 레스토랑을 열고 싶은지 물어보십시오. 그의 꿈의 레스토랑이 당신과 크게 다르다면, 당신은 후보자를위한 단기간의 족답이 될 것입니다.
요리 데모 필요
요리사의 배경, 능력, 기술 및 직위에 대한 관심을 확인한 후에는 메뉴에서 요리 한두 가지, 메뉴를 보완하는 요리 또는 새 메뉴에서 한두 가지 요리를 준비하게하십시오. rebranding의. 추가 의견을 얻기 위해 두 명 이상의 직원에게 요리를 시도해 보도록 권유하십시오. 그가 각 접시의 대략적인 음식 비용이 무엇이고 그가 그들에게 어떤 가격을 책정 할 것이라고 생각하는지 질문하십시오.
