연회 요리사의 많은 업무는 식당에서의 회선 요리사와 비슷하지만 실제 서비스를받는 경우는 예외입니다. 사내 식당 요리사가 음식을 빠르게 연속적으로 주문하는 동안 연회 요리사는 주로 주문한 음식을 제공하지만 주로 주문할 음식을 만듭니다. 연회 요리사는 종종 대중과 직접 작업하며 체력, 창의력 및 유쾌한 태도가 필요합니다.
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연회 요리사는 밀렵, 볶음, 숯불 구이, saute 및 par-cooking을 포함한 요리 방법의 레퍼토리를 사용합니다. 일부 연회 요리사는 특히 오믈렛이나 와플 같은 아침 식사 품목의 경우 짧은 주문 요리를 조리해야합니다. 이 요리사는 고기와 야채 또는 과일 플래터의 우아한 프리젠 테이션과 같은 특정 음식을 표시하는 것에 정통해야합니다.
음식 지식
성공적인 연회 요리사는 육류, 채소, 과일, 유제품 및 곡물에 관한 품질 기준을 인식하고 건강 기준에 따라 적절한 품목을 보관하는 것을 포함합니다. 문화적으로 다양한 식품의 조미료에 대한 이해는 일반적인 식품 알레르겐과 그 대체물에 대한 지식과 마찬가지로 도움이됩니다.
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그레이로 당신에게 가져 왔습니다. 그레이로 당신에게 가져 왔습니다.보건 및 안전 표준
모든 요리사는 안전한 식품 취급 기술을 일관되게 실행하고 작업 공간의 도마 서역, 서비스 구역 및 카운터 탑을 포함하여 위생 서비스 구역을 유지해야합니다. 연회 요리사는 종종 대중의 눈으로 일하기 때문에 유니폼, 앞치마 및 개인적인 모양을 깨끗하고 선명하게 유지해야합니다. 모든 안전 절차를 준수해야합니다. 특히 부엌에서 식당으로의 음식물 운송과 조각 스테이션에서의 칼 작업이 필요합니다.
지침 따르기
연회 요리사는 수석 주방장 및 캐터 링 디렉터로 근무하며, 시설 기준을 준수하면서 조리법 및 프리젠 테이션 기법을 포함하여 최소한의 감독하에 주문을 수행해야합니다. 다른 직무에는 서비스 후 청소 및 음식 보관 절차를 포함하여 연회장을 설치하고 세우는 데 필요한 주방 사전 목록 작성 및 프로토콜 준수가 포함됩니다.
내구력
식당 위치와 마찬가지로 연회 요리사는 종종 휴식 시간을 최소화하면서 장시간 동안 일하고 대다수의 근무 교대 기간에 발을 들여 놓습니다.이 기간 동안 요리사는 특히 대중에게 봉사 할 때 긍정적 인 태도를 유지해야하며 전체 서비스에 걸쳐 효율적으로 작업 할 수있는 충분한 체력을 갖추고 있어야합니다. 연회 요리사는 뜨거운 상자, 쿨러 및 부엌에서 음식점의 대형 용기를 서비스 구역으로 옮겨야하므로 약간의 무거운 리프트가 필요합니다.
