레스토랑 선장 주문 작업 설명

Chef de Rang이라고도 알려진 선장은 대기업 직원과 대기 직원들 사이의 입장입니다. 선장은 레스토랑에 따라 Maitre d '또는 headwaiter에게보고하고 Maitre d'의 앞 부분의 책임을 수행 할 수 있습니다. 레스토랑 선장은 식당 기능 감독을 담당합니다. 부엌과 직원 대기, 레스토랑 외관, 안전, 식당 책임 및 청결입니다.

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적용 범위

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선장은 레스토랑의 한 부분 만 책임을 맡을 수 있습니다. 특히 큰 식당의 경우. 그는 대기 직원을 돌보고 주문이 올 바르고시기 적절한지 확인합니다. 캡틴은 후원자에게 인사하고 때로는 좌석을 차지하고 예약을하고 식사를하는 사람들에게 메뉴를 제공하는 등 호스트의 의무를 수행합니다.

Mise en Place

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"Mise en Place"는 문자 그대로 "퍼팅 (put)"을 의미하는 프랑스어 용어입니다. 이것은 선장의 주요 책임 중 하나입니다. 레스토랑 공간과 주방이 신속한 서비스와 만족스러운 음식을 제공하도록 설정되었는지 확인하십시오. 선장은 식기 및 와인 잔 연마, 테이블 배치 및 주방 직원과 대기 직원 간의 시간 조율과 같은 업무를 수행 할 수 있습니다. 선장은 고도로 체계화되고 멀티 태스킹이 가능해야합니다.