팁핑 추세가없는 상위 13 개 레스토랑

아메리칸 익스프레스가 27 번째 연례 아메리칸 익스프레스 레스토랑 무역 프로그램 (American Express Restaurant Trade Program)을 앞두고 발표 한 최근의 레스토랑 무역 조사 (PDF)에 따르면 식당 운영자 중 29 %가 입양을 계획하고있다. 18 퍼센트가 이미 가지고있는 것으로보고하면서, 그들의 설립의 팁 팁 정책.

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왜 티핑 트렌드가 보류하고 있습니까?

글쎄, 2016 년 아메리칸 익스프레스 레스토랑 무역 조사 (American Express Restaurant Trade Survey)에 따르면 향후 12 개월 동안 레스토랑 업계에서 레스토랑 운영자가 예측 한 가장 큰 기술 동향 중 하나가 모바일 지불입니다. 모바일 결제가 중단되고 팁이 복잡해질 수 있습니다.

또한, 새로운 경제적 현실과 정부 규제가이 나라의 깊숙이 뿌리 내린 티핑 문화를 해체하는 데 도움이되고 있습니다. 예를 들어 뉴욕 주지사 앤드류 쿠 모미 (Andrew Cuomo) 행정부가 작년에 최저 임금 인상률을 50 % 올렸을 때 최저 임금이 겨우 0.25 달러 오른 서버와 주방 직원 사이의 임금 격차를 악화 시켰습니다.

식당 운영자는 요리사 및 식기 세척기와 같은 주방 및 주방 직원에 대한 식당 노동자의 급여에서 불평등을 상쇄하기 위해 무언가를해야한다고 생각했습니다.

레스토랑 직원 간의 임금 격차 상쇄

요리사 같은 "집 뒤"임금은 몇 십 년 동안 시간당 10 달러에서 12 달러로 정체되어 있었고, 서버 가격은 정부의 규정에 따라 상승했다. 결과적으로, 특히 서버가 큰 밤을 축하하고 요리사가 뒤에 남아있을 때, "rest of the house"직원들 사이에 어느 정도의 불만이 있습니다. 일부 식당가는 관찰했습니다.

이 긴 불길한 불평등에 대처하기 위해 레스토랑 체인점과 식당의 증가로 인해 가격을 인상하여 메뉴 가격을 인상하여 차이를 보완하고 있습니다. 일부 레스토랑에서는 팁을 잃어버린 서버의 임금을 안정적으로 유지하기 위해 수익 공유를 구현했습니다.

그래서, 팁이없는 정책을 채택한 이들 주요 레스토랑은 어느 것입니까?

팁을주지 않은 식당과 식당

팁을 댈 때, 우리는 미국의 전환점에 가까워지고 있습니다. 아래에는 전국에 걸쳐 팁없는 정책을 채택한 고급 레스토랑 비즈니스가 있습니다.

캘리포니아

1. 브랜드 158

캘리포니아 주 글렌 데일 (Glendale, CA)에 위치한 브랜드 158은 서버에 대한 경쟁력이 떨어지는 작업장을 만들기 위해 팁이없는 정책을 채택했으며 다이너에게 더 나은 환경을 제공한다고 말합니다. "사람들이 일하러 왔고 일주일 동안 무엇을 만들지 몰랐다면 그 긴장감은 결국 고객에게 전달 될 것입니다"라고 Gabriel Frem은 말합니다.

2. Comal

멕시코 요리를 제공하는이 세련된 레스토랑은 "전체 직원을 위해 장기적으로 지속 가능하고 공정하게 유지 될 수있는 새로운 보상 모델로 이동하려면 모든 청구서에 20 %의 서비스 수수료를 부과합니다."라고 말합니다.

뉴욕

3. 카페 중국

미드 타운 Sichuanese 지점은 뉴욕 시티 최초의 고급 전통 중식 레스토랑 중 하나입니다. 가격은 10 ~ 15 % 상승했으며, 서버는 저녁 식사 판매량을 토대로 한 시간당 15 달러의 수수료를 받는다. 주방 노동자는 테이크 아웃, 식사 제공 및 배달 판매를 기준으로 보너스를받습니다.

4. Riki

일본 식당은 2014 년에 일본 관습에 더 부합 할 필요성을 이유로 no- tipping 정책을 채택했습니다. 그것은 각 다다미 테이블에 게시 된 표지판을 특징으로합니다: "Riki Restaurant은 이제 비 - 팁 설치입니다. 팁을 주거나 요구하지 않습니다. "

5. 먼지 캔디

또한 수석 요리사 인 Amanda Cohen이 소유 한 뉴욕의 독창적 인 채식 식당은 2015 년 초 새롭고 크고 대담한 공간에서 새로운 팁이없는 정책으로 재개되었습니다. 또한 각 고객 수표에 20 %의 서비스 요금을 부과하는 새로운 요금제를 도입했습니다.

시카고

6. 알리 네아

Alinea와 자매 레스토랑 인 Next는 고객의 특별한 저녁 식사에 20 %의 봉사료를 부과하여 고객이 추가로 팁을주지 않아도됩니다.

덴버

7. Abrusci 's

밀 리지의 덴버 (Denver) 외곽에 위치한이 고급 이탈리안 레스토랑은 팁을 금지하고 법안에 20 %의 서비스 요금을 부과했습니다. 서버는 이제 시간당 최소 $ 20 보장되며 주방 직원은 최소 시간당 $ 14.50을받습니다.

필라델피아

8. 지라드

지라드 대변인은 사업 모델이 공정한 임금과 유급 휴가를받는 직원들과 함께 "많은 유럽 레스토랑과 비슷하다"고 말했습니다. 여기에는 모든 청구서에 15 %의 서비스 수수료가 포함되어있어 "직원에게 지불하는 것에 대해 걱정할 손님에 대한 압력을 없애줍니다"라는 방정식에서 팁을 제거한다고 설명합니다.

피츠버그

9. 바 마르코

피츠버그의 미니 멀리 즘 행 아웃은 정책이 "모든 사람의 삶에 일관성을 가져다 줄"며 "사람들이 일주일에 200 달러를, 다음에 1000 달러를 버리지 않을 것"이라는 정책을 채택했다. 정책은 Barmar Marco의 설립자 인 Bobby 프라이는 자매 식당 인 리버모어 (Livermore)에 그것을 확장한다고 말했습니다.

켄터키 주

10. 팩 하우스

KY는 뉴 포트 (Newport)에서 독창적 인 칵테일, 모든 미트볼 메뉴 및 팁을 사용하지 않는 어지러운 행 아웃 (PDF)을 통해 "우리 서버의 소득 보장 제공"정책을 수립했습니다. 서버는 시간당 10 달러 또는 개인의 20 %를 벌었습니다 교대 식품 판매량 중 큰 금액. "팁이 없습니다"표지판이 식당과 메뉴에 두드러지게 게시됩니다.