오늘날의 연회는 현대식 축제와 동등하며 중세 시대와 마찬가지로 목표는 모여서 축하하고 더 중요한 것은 인상적입니다. 전문 연회 서빙의 프로토콜은 거의 축제의 규칙과 연회의 행사를 상기시키지 않지만, 연회 봉사의 기본 예절을 이해하는 것은 손님을 감동시키는 목표를 향해 먼 길을 간다.
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첫 손님이 도착하기 전에도 연회 서버 에티켓에 대한 지식이 테스트됩니다. 숟가락쪽으로 향하게 된 장소 설정이나 칼의 잘못된쪽에있는 포크는 앙트레 뒤 주스를 잘못 발음하는 것처럼 가짜입니다. 에밀리 포스트 연구소 (Ethily Post Institute)에 따르면, 에티켓에 관한 가장 잘 알려진 권위는 특정 규칙이 테이블 설정을 관리한다는 것입니다. 포크는 오른쪽에 놓아야합니다. 반면 나이프, 스푼은 장소 설정의 왼쪽으로 이동합니다. 나이프는 칼이나 칼날이 중앙 또는 왼쪽을 향하도록 놓아야합니다. 안경은 포크의 왼쪽에 놓고 빵 접시는 포크의 왼쪽에 놓아야합니다. 모든 설정이 정확히 똑같아 보이도록 모든 것을 정확하게 정렬해야합니다. 가장 중요한 점은 테이블 위의 모든 조각을 연마하고 얼룩이 없어야한다는 것입니다. 서버의 모양과 유니폼에 대해서도 마찬가지입니다.
음료 서비스
Lora Adruser와 Douglas Robert Brown의 "레스토랑 연수원 백과 사전"은 음료수 제공 에티켓을 설명합니다. 음료수 서비스는 연회 내내 계속되어야하며 손님의 오른쪽에서 제공되는 음료는 오른손을 사용하는 서버와 함께 있어야하므로 손바닥과 서버 손등이 손님을 대면하지 않습니다. 처음에는 명예 손님을, 가장 오래 된 테이블부터 가장 어린 테이블까지 숙녀가 따라 와야합니다. 그런 다음 테이블의 신사는 파티의 수석 멤버부터 시작하여 봉사해야합니다. 마지막으로, 이벤트 호스트가 제공되어야합니다. 테이블의 물 안경 반을 채우고 테이블의 나머지 부분을 위해 음료를 제공하는 것은 무례한 것으로 간주됩니다.
오늘의 비디오
그레이로 당신에게 가져 왔습니다. 그레이로 당신에게 가져 왔습니다.음식 서비스
개별 요리사 및 연회 회사는 신속성이나 편의성을 위해 서비스 단계를 수정할 수 있지만 Adruser와 Brown은 서버가 특정 기본 규칙을 준수해야한다고 말합니다. 모든 음식, 전채, 샐러드, 앙트레 및 디저트는 손님의 왼쪽에서 제공해야합니다. 서버는 음료수와 동일한 순서로 제공되는 왼손, 야자 나무를 손님을 향해 사용해야하며 마지막으로 주인이 제공됩니다.
이상적으로 모든 코스는 모든 여행객에게 제공되어야합니다. 이것이 가능하지 않다면, 다음 테이블에 음식을 배달하기 전에 명예 손님 테이블에서 시작하여 각 테이블의 손님들이 음식을 제공해야합니다. 앙트레 선택 또는 메인 코스 및 특별 식단 제한의 손님 선택은 일반적으로 서비스가 시작되기 전에 이루어집니다. 게스트가 서버에 테이블의 변경 사항이나 제한 사항을 알리면 서버는 즉시 대체를 제공해야합니다.
청산
에밀리 포스트 연구소 (Emily Post Institute)는 식탁 간식 정리에 대한 적절한 토론이 있지만, 식탁에있는 모든 사람들이 코스를 마친 직후에 음식을 정리해야한다고 말한다. 요리 및 사용 된은 제품은 오른손을 사용하는 서버와 함께 손님의 오른쪽에서 지워야하며 지울 때 손님이나 테이블을 가로 지르지 않아야합니다. 사용하지 않는 장소 설정 및 유리 제품도 이때 제거해야합니다. 모든 테이블이 정리되면 다음 과정을위한 도구를 제공하거나 "준비"해야합니다.
보이지 않는 서비스
본질적으로, 연회는 "보이지 않는 서비스"라고 불리는 것을 요구합니다. 손님의 관심은 다른 곳에서 집중 될 것으로 예상되기 때문에 메뉴는 종종 선주문되며 좌석 차트는 미리 준비되어있어 손님이 프리젠 테이션이나 결혼식 토스트에 집중할 수 있습니다. 이상적인 연회 서버는 항상 이용 가능하지만 거의 눈치 채지 못했습니다. 이를 위해 전문적인 외모, 자세 및 행동은 주인이 손님을 감동시킬 수있는 길을 열어줍니다.
