연회 주선 담당자는 파티, 회의 및 이벤트를 주최하는 고객에게 음식 품목을 준비하고 제공합니다. 어떤 경우에는 고객이 주문한 음식물을 직접 찾아 손님에게 제공하고, 다른 상황에서는 요리사가 호텔 밖의 행사 장소로 식사를 운반해야합니다. 어느 시나리오에서든 요리사는 수행해야 할 많은 의무와 책임이 있습니다.
메뉴 만들기
요리사는 다양한 인기 음식을 준비해야합니다. 아이템에는 전채, 앙트레, 샐러드, 샌드위치, 디저트 또는 고객의 요구를 충족시키는 기타 식품이 포함될 수 있습니다. 채식주의 자, 채식주의 자, 어린이 또는 특정 음식에 알레르기가있을 수있는 대규모 집단을 섬기고 있다는 것을 고려하면 다양한 옵션이 필요합니다.
$config[code] not found이벤트 코디네이션
많은 경우 케이터링은 예정된 이벤트 체인이있는 당사자 또는 조직에 제공됩니다. 이러한 상황에서 연회 주선 담당자는 주최자 또는 이벤트 코디네이터와 긴밀하게 협력하여 손님을 방해하거나 적절한 절차를 진행하지 않고 적절한 시간에 식사 과정을 제공해야합니다. 웨딩 리셉션은 이러한 상황의 대표적인 예입니다. 케이터링 직원은 손님을 맞이하는 동안 애피타이저를 제공 할 수 있지만 토스트 및 신부 파티 공지가 진행되는 동안 서버는 테이블 서비스를 시작할 때가 지 식당을 떠나야합니다.
음식 준비하기
음식 준비는 요리사의 가장 중요한 책임 중 하나 일 수 있습니다. 매력적인 프레젠테이션으로 양질의 음식을 제공하는 것의 중요성 외에도 보건 및 위생 표준을 유지하는 것은 합법적이고 윤리적 인 이유에서 절대적으로 필요합니다. 연회 주선 담당자는 이익 손실, 불필요한 낭비 또는 손님의 걱정을 피하기 위해 부분 통제를 완전히 의식해야합니다.
식품 품목 운송
음식을 효율적으로 운반하는 능력은 현장 케이터링 업무를 성공적으로 완료하는 데 필수적입니다. 파스타와 고기와 같은 특정 품목은 뜨겁게 보관해야하며 샐러드 나 냉간 단련은 냉장 보관해야합니다. 다른 항목은 미리 준비 할 수 있지만 일부는 이벤트 현장에서 준비해야하지만 사전에 준비되어 있지만 쇠고기 샌드위치와 같이 이벤트에서 조립 된 항목이있을 수 있습니다. 적절한 포장 기술 및 랙, Sternos 및 열 냉각기 및 가방과 같은 음식 공급에 대한 지식이 필요합니다.
설정
많은 경우 케이터링 직원은 손님이 앉을 테이블, 의자, 린넨 및 장소 설정을 모두 설정해야합니다. 출장 요리사가 도착할 때 이벤트 장소에 미리 설정된 식사 공간이 있더라도 음식 서비스 직원은 음식 제공 지역을 설정하거나 손님이 직접 식사 할 수 있도록 뷔페 스타일의 설치를해야합니다.
음식 서비스
모든 테이블, 장소 설정, 서빙 구역 및 음식 품목이 준비되고 손님이 식사 준비를 마친 후에 취사 직원이 음식을 제공해야 할 수 있습니다. 대부분의 정식 행사에서 테이블 서비스가 제공되며 케이터링 대기 직원은 코스 사이에 버려진 요리를 지우는 동안 테이블에 직접 식사를 제공합니다. 뷔페 스타일의 식사가있는보다 일상적인 행사에서 대기 직원은 식품 서비스 스테이션에 줄 지어있는 손님에게 특정 물품을 제공하도록 요청받을 수 있습니다.
청소
오프 사이트 케이터링의 마지막 단계는 식사 공간을 청소하고 찢는 것입니다. 모든 접시, 접시, 식기류 및 안경은 반드시 제거해야하며, 리넨을 수집하고, 테이블과 의자를 제거하고 쓰레기를 정리해야합니다. 음식 남은 음식물을 포장하고, 장비, 열 용기 및 가방을 집으로 가져 가면 일자리를 제공하는 연회 주선 담당자가 마지막으로해야 할 책임이 있습니다.
