전문적으로 디자인되고 맛있는 디저트는 레스토랑에서 식사를하기 전에 계획되고 준비됩니다. 패스트리 쉐프는 패스트리, 빵 및 기타 종류의 베이킹 된 제품을 만들뿐 아니라 훌륭한 디저트를 만들어야합니다. 디저트 음료를 포함한 디저트 메뉴를 계획하고 직원을 관리하며 새로운 요리법을 만듭니다. 제과점 요리사라는 용어는 프랑스 단어 인 pâtissier에서 유래합니다.
역사와 영감
많은 패스트리 요리사가 프랑스에서 공부하며 세계에서 가장 유명한 패스트리 요리사가 있습니다. 디저트는 프랑스 문화에서 매우 진지하게 받아 들여지고 있으며,이 나라는 훌륭한 패스트리 또는 레파토리의 수도라고 할 수 있습니다. 패스트리 요리사가되기를 원하는 일부 학생들은 늦은 Gaston Lenôtre로부터 영감을 얻어 파리에 설립 한 학교에 등록합니다. Lenôtre는 생과자 만드는 예술을 혁명을 일으켰습니다. 그는 패스트리를 판매하는 고급 빵집의 개념을 발명했지만 디저트를 대량 생산한다는 개념을 거부했습니다.
$config[code] not found교육
패스트리 요리사는 다양한 설정에서 학위와 인증을 취득 할 수 있습니다. 전통적인 2 년제 및 4 년제 대학 및 무역 학교에서는 패스트리 요리사를 양성하는 프로그램을 제공합니다. 존슨 앤 웨일즈 대학교 (Johnson & Wales University), 뉴 잉글랜드 요리 연구소 (New England Culinary Institute) 및 요리 연구소 (Culinary Institute of America)와 같은 최고의 학교는 동료에서 베이킹 및 패스트리 아트 학사 학위에 이르기까지 포괄적 인 프로그램을 제공합니다. 학생들은 재정적 지원, 해외의 요리 학교에서의 유학 프로그램, 경쟁 및 인턴십과 같은 학교에서 제공하는 자원을 활용할 수 있습니다.
기술 및 키트
신진 생과자 요리사가 정규 교육을받은 후에도 계속 기술을 연마하고 새로운 기술을 습득해야합니다. 기본적인 기술은 재료를 혼합하는 법을 배우는 것을 포함합니다. 임무는 크리닝, 비스킷, 달걀 거품 및 머핀 준비 및 2 단계 믹싱을 완성하는 것을 포함합니다. 고급 생과자 준비에는 커스터드와 장식물을 만드는 방법뿐만 아니라 예술적 디자인과 디저트 제작을 만드는 방법을 배우는 것이 포함됩니다. 패스트리 요리사는 자신의 전문 도구 세트를 가지고 있습니다. 교육을받는 동안 학생들은 전문 나이프, 주걱, 필러, 숟가락, 스크레이퍼 및 브러시가 포함 된 자체 생과자 도구 키트를 구입합니다.
경력 경로
생과자 요리사는 초급 수준의 패스트리 요리사로 시작하여 돈을 거의 들이지 않고 오랜 시간을두고 있습니다. 그들은 더 많은 경험을 쌓으면 서 패스트리 요리사에게 승진 할 수 있습니다. 톱 레스토랑에서 패스트리 스테이션을 운영하는 패스트리 요리사는 패스트리의 준비, 조리 및 건설을 관리 할뿐만 아니라, 그들은 또한 엔트리 레벨 노동자와 조수를 관리합니다. 결과적으로 훌륭한 관리 기술을 갖추는 것도 성공적인 패스트리 요리사가되는 데 도움이됩니다.
물리적 요구 사항
대부분의 식당 일과 마찬가지로 생과자 요리사는 식당이 열리기도 전에 근무하는 데 몇 시간을 허비합니다. 식당 종업원은 편안한 미끄럼 방지 신발 (보통 나막신)을 신습니다. 대학생 및 패스트리 요리사 프로그램의 학생들은 또한 훈련 중 요리사 나막신을 착용하기 시작합니다. 따라서 요리 기술을 보유하는 것 외에도 패스트리 요리사는 오랜 시간 동안 서서 일하기 위해 육체적 인 지구력을 개발해야합니다.
