대부분의 사람들은 콜리 플라워 잎과 당근 꼭대기를 쓰레기로 보게되는데, Bruce Kalman은 실제 식사에 재료를 보았습니다.
$config[code] not found패사 디나 (Pasadena)의 유니온 (United) 주방장은 주스, 소스 및 장식물에 던져 버리는 많은 농산물과 함께 이러한 재료를 사용합니다.
그래서 퇴비를 만드는 대신 Kalman은 회향 줄기를 사용하여 여름 셔벗을 만들고 콜리 플라워 줄기를 사용하여 샐러드에 조직 요소를 추가합니다. 그는 Mashable에게 다음과 같이 말했다.
"우리는 사람들이 먹고 싶어하는 음식을 만드는 요리사로서의 책임을 지지만 지속 가능합니다. 이런 식으로 요리하면 내 마음이 창조적으로 열리고 다른 방식으로 이런 낭비 된 음식을 보게됩니다. "
칼만은 재료를 낭비하지 않고 돈을 절약하고 환경을 보호 할뿐만 아니라 독특하고 흥미로운 요리를 만들어야합니다.
사람들이 신선한 재료로 만든 음식을 사러 갈 수있는 많은 레스토랑이 있습니다. 그러나 요리에서 농산물의 모든 부분을 사용하는 곳은 많지 않습니다.
창의성과 요리의 독특한 성격은 그저 호기심이 있거나 모험을 즐기는 사람들을 끌어 들이기에 충분합니다. 물론 환경 문제에 관심이있는 사람들은 그 과정에서 많은 음식물 쓰레기를 발생시키지 않는 식당에서 식사하는 아이디어를 좋아할 수도 있습니다.
그러나 이러한 측면이 도움이되는 것은 아니지만 반드시 장기적인 성공으로 이어지지는 않습니다. 식당은 일반적으로 사람들을 문을 통과하는 특수 효과로 생존하지 못합니다. 칼만이 유니온이 장기간 번창하기를 원한다면, 그는 식사가 맛과 품질면에서 만족 스러운지 확인해야 할 것입니다.
그러나 대부분 버려지는 음식 중에서 독특한 요리를 만드는 것에 도전하는 요리사에게는 즐거운 식사를 만드는 것이 상대적으로 쉽습니다.
이미지: Union Pasadena / Instagram
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