전문적이고 성공적인 식당을 운영하려면 실제 정책을 설정하고 집행 절차를 준수해야합니다. 직원들은 업무와 관련된 모든 책임을 분명히해야합니다. 경영진은 정기적으로 직원을 점검하고 불일치를 수정하기위한 적절한 조치를 취해야합니다. 식당 규칙 및 정책에 대한이 명확한 의사 소통은 작업장을 고객 및 직원에게 더 나은 환경으로 만듭니다.
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전통적으로 일반 관리자는 키와 보안 코드를 담당합니다. 보조 또는 파트 타임 관리자가있는 레스토랑에는 일반 관리자가 부재 일 때 레스토랑을 열고 닫을 수있는 두 번째 키 홀더가있는 경우가 있습니다. 열쇠 보유자는 모든 문이 잠겨 있는지 확인하고 경보 시스템을 작동시킬 책임이 있습니다. 아침에 식당을 열고 조기 도착 직원이 매일 준비를 시작할 수 있도록 경보를 해제하도록 요청받을 수도 있습니다.
현금
관리자 외에 한 명만 현금에 대한 액세스 권한을 부여 받아야합니다. 이 금전 등록기 운영자에게 POS 시스템에서 사용할 수있는 고유 한 액세스 코드를 제공하고 이동 시작시 자신의 서랍을 세고 서명하도록 요청하십시오. 돈과 비밀번호에주의해야한다는 것을 충분히 이해했는지 확인하십시오. 손의 수와 현금을 책임지는 사람들의 수를 제한하면 직원 도용 사례가 줄어 듭니다.
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그레이로 당신에게 가져 왔습니다. 그레이로 당신에게 가져 왔습니다.행동
명확한 한계는 근무 시간 중에 허용되는 행동에 대해 설정되어야합니다. 많은 식당에서 서버와 주방 직원이 끊임없이 최선의 방법으로 경쟁하고 있습니다. 이를 행동 기준에 부합하는 사람들에게 보상하고 이탈 한 사람들을 처벌하기위한 시행 도구로 사용하십시오. 마약 및 주류 사용과 같은 부적절한 활동은 즉각적이고 전문적인 언어 구두 대응뿐만 아니라 교대 종식을 요구하는 직원이나 직원을 만나야합니다.
외관
레스토랑 직원의 외모는 식당의 표준에 직접 반영됩니다. 모든 근로자에게 그들이 더러운 것처럼 보이는 경우 집으로 보내 져서 보내거나 변경하도록 조언하십시오. 직원들이 새로운 깨끗한 버전을 위해 영구히 얼룩덜룩하거나 손상된 유니폼을 반품 할 수있게하십시오. 직원이 음식을 취급하든 아니든 상관없이, 개인 위생과 청결을 매우 중요하게 생각해야합니다. 직원에 의한 반복적 인 위반은 고객과 접촉하지 않는 집 위치로 강등 할 것을 요구할 수 있습니다.
시간표
각 직원은 일정에 기록 된 정확한 시간을 알고 준수해야 할 책임이 있습니다. 직원들이 정해진 시간에 직무를 수행 할 수 있도록 제복을 입을 준비가되어 있음을 이해하도록하십시오. 모든 변경 사항은 관리자가 최소 24 시간 전에 서면으로 승인해야합니다. 근무 교대에 나타나지 않거나 퇴사를위한 허가를받지 않은 직원은 일정에서 그 교대를 영구적으로 잃게됩니다. 모든 예정된 직원에게 동등한 대우를하고 자신이 조정 및 변경하도록 허용하지 마십시오.
