헤드 쿡 (head cook) 또는 요리사 (chefs)라고도 알려진 주방 관리자는 전문 주방 운영의 모든 측면을 감독합니다. 요리 예술 교육 및 지도력 기술을 사용하여이 작업자는 부엌 보조원 및 다른 요리사에게 업무를 위임하고, 음식을 구입하고 고객을 위해 식사 준비를 감독합니다. 그들은 공식적인 요리 교육, 현장 실습 또는 견습을 통해이 역할을 준비합니다.
$config[code] not found경력 개요
주방 매니저는 식당, 호텔, 요식업 및 레크리에이션 시설에서의 음식 준비 및 창작을 감독합니다. 이 관리 전문가는 위생 관행을 모니터링하고 주방장 및 주방 보좌관을 포함한 다른 주방 노동자를 감독합니다. 미국 노동 통계국 (Bureau of Labor Statistics)에 따르면 주방 관리자와 수석 주방장은 2012 년에 115,400 개 이상의 일자리를 창출했으며 그 중 46 %가 레스토랑 및 기타 먹거리 시설에서 일했다. 주방 관리자는 일반적으로 풀 타임으로 일하지만 시간이 오래 걸릴 수 있습니다. 혼잡 한 부엌, 뜨거운 스토브 및 젖은 바닥으로 인해 잠재적 인 위험에 노출됩니다.
일상 생활
주방 내에서 관리자는 메뉴를 계획하고 고객에게 가기 전에 음식의 질과 양을 보장하며 식료품 저장실을 마련합니다. 그들은 음식과 물품을 주문하여 음식이 신선하고 고품질임을 보장합니다. 그들은 예산을 계획하고, 생산 일정을 결정하고, 장비를 검사하고, 음식을 고객에게 표시하거나 제시 할 방법을 결정합니다. 이 요리 마스터는 또한 직원을 고용하고 훈련시키고 회의에 참여합니다. 다른 의무로는 새롭고 유혹적인 조리법 만들기와 부엌 청소가 포함될 수 있습니다.
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그레이로 당신에게 가져 왔습니다. 그레이로 당신에게 가져 왔습니다.필수 지식
주방을 운영하고 관리하기 위해 주방 관리자는 정교한 비즈니스 기술과 회계 및 인사 관리에 대한 지식이 필요합니다. 통신 기술은 요리사, 주방 보좌관 및 기타 직원을 감독하는 데 필요합니다. 리더십 기술과 시간 관리는 직원들에게 동기를 부여하고 정시에 식사가 제공되도록 보장하는 데 필요합니다. 이러한 관리 마법사는 식품 품질, 취급 및 보관, 뜨겁고 차가운 음식의 가공 및 생산을 포함하여 식품 생산에 대한 지식을 갖추고 있어야합니다. 고용주는 고객 만족을 측정하고 호소력있는 식사를 만들 수있는 주방 관리자를 원합니다.
교육과 훈련
도제 과정을 통해 주방장이되거나 부엌에서 일할 수 있습니다. 일부 주방 관리자는 숙련 된 주방장 밑에서 주방 보조, 연수 요리사 또는 멘토로 시작하며, 운전 및 야망에 따라 2 년 이상 걸릴 수 있습니다. 다른 사람들은 약 2 년 동안 지속되는 견습 프로그램을 마칠 수 있으며 주방 훈련과 강의실 교육이 모두 포함됩니다. 요리 예술이나 주방 관리 분야에서 1 년 또는 2 년의 준 학사 학위와 같은 공식 교육도 또 다른 선택입니다. 이러한 공식 프로그램에는 일반적으로 학생들이 실무 교육을받을 수있는 인턴십이 포함됩니다.
인증 및 작업 전망
미국 노동 통계국 (Bureau of Labour Statistics)에 따르면 주방장을 포함한 주방장과 수석 요리사는 2012 년부터 2022 년까지 취업 기회가 5 % 가량 증가 할 것으로 전망된다. 잠재 고객은 수년간의 훈련을받은 사람들에게 가장 적합하다. 인증이 도움이 될 수 있습니다. 자발적인 인증은 American Culinary Federation을 통해 제공됩니다. ONet Online에 따르면 이들 근로자는 2013 년 5 월에 평균 42,000 달러의 임금을 받았습니다. 그러나 급료는 고급 식당에서 훨씬 더 높을 수 있습니다.
