이는 미국 레스토랑 운영자의 사업 비용입니다. 노동 비용, 세금 및 혜택을 초과하는 식품 비용은 식당 판매에서 발생하는 1 달러 당 최대 35 %를 소비합니다. 음식 비용을 신중하게 관리하는 레스토랑 매니저는 건강한 수익에 기여합니다. 정확한 식품 비용이 정해지면 관리자는 식품 품질, 메뉴 가격 및 고객 가치에 대한 결정을 내릴 수 있습니다.
$config[code] not found하루 동안 모든 판매가 끝난 후에 음식, 음료 및 재료의 초기 재고 실사를 실시하십시오. 가장 최근의 구매 인보이스 또는 공급 업체 가격표를 사용하여 각 단위의 가격에 현재 보유한 단위 수를 곱하여 각 항목에 달러 값을 할당하십시오. 달러 가치로 표시되는 시작 인벤토리 소계. 이를 시작 인벤토리라고합니다.
마지막 인벤토리 기간 이후에 만든 음식 및 음료 구매액의 달러 가치 인 시작 인벤토리에 추가하십시오. 재고 기간 사이의 시간 간격은 일반적으로 한 달에 한 번이지만 많은 식당에서는 일주일에 한 번 재고 실사를 실시합니다.
정해진 기간에 다른 재고 실사를 실시하십시오. 이것을 결말 인벤토리라고합니다. 시작 인벤토리에 구매액을 더한 다음 종료 인벤토리를 뺍니다. 그 기간 동안의 음식의 이론적 가치를 나타내는 달러 가치가 남아 있습니다.
인벤토리와 같은 기간 동안 식당 판매량을 계산합니다. 이전에 계산 한 음식의 이론적 가치를 받아 음식점 판매로 나눕니다. 매출의 비율로 표시되는이 숫자는 식품 비용 비율이됩니다.
자신의 식량 비용 계산을 할 때 이해를 위해이 예를 참조하십시오. (시작 인벤토리 $ 20,000 + 구매 $ 5,000) - 인벤토리 종료 $ 15,000 = $ 10,000 $ 10,000 / 레스토랑 판매 $ 40,000 = 식사 비용의 25 %
팁
일주일에 한 번 또는 한 달에 한 번 재고를 수행하도록 선택하는 경우 가장 중요한 것은 일관성을 유지하고 항상 기간을 정확히 동일하게 유지하는 것입니다.
신제품이 조기에 재고 계산에 혼합 될 수 있으므로 재고가있는 동안 인도를 수락하지 마십시오.
