미국 연방 의약청 (Federal Drug Administration)은 중소 기업 치즈 제조 공동체를 통해 충격파를 보냈습니다. 기관은 치즈가 더 이상 나무 판 위에서 노화 할 수 없다고 말합니다.
편집자의 업데이트: FDA는 철회합니다. 다양한 출처의 항의에 근거하여, FDA는 신속하게 철회했습니다. 그러나이 기사는 앞으로의 상황에서 도움이되므로 계속 유지할 것입니다. 그것은 시도가 규제를 초과 달성하려는 것에 대비하여 신속하게 밀어 붙이는 것이 도움이 될 수 있음을 보여줍니다. 그렉 맥닐 (Greg McNeal)이 지적했듯이 FDA가 앞으로 새로운 규정을 제시하는 것을 막을 수있는 방법은 없습니다. 소규모 치즈 제조 기업의 치즈 안전성에 대한 자세한 내용은 미국 치즈 협회의 모범 사례 안내서를 참조하십시오. 원본 기사의 나머지 부분은 다음과 같습니다.
$config[code] not found이것은 작은 장인 치즈 제조사에게 영향을 미칩니다.
FDA는 치즈 제조에있어 오랜 전통이었던 나무 판을 사용하여 미생물에 의한 건강상의 위험을 초래한다고 주장합니다. 이 문제는 연방 정부 기관이 일부 뉴욕 주 치즈 제조사를 인용 한 뒤 나온 것 같다.
뉴욕 주 농무 시장 관리국 (Milk Control and Dairy Services)은 FDA에 해명을 요청했습니다. 그들은 다음과 같은 설명을 받았습니다. 온라인으로 널리 유통되는 의견으로, FDA 식품 안전 및 응용 영양 센터 (CFSAN) 유제품 및 계란 지점의 Monica Metz 지부장은 다음과 같이 말했습니다:
"미생물 병원균은 식품 제조 시설이 훌륭한 제조 관행에 종사한다면 통제 될 수 있습니다. 병원체가 거주하고 증식 할 수있는 틈새를 발견하지 못하도록 설비 및 시설의 적절한 청소 및 위생이 절대적으로 필요합니다. 적절한 세척 및 위생 절차는 Listeria monocytogenes와 같은 병원성 미생물의 지속적인 균주가 발견 될 수있는 시설에서 특히 중요합니다. 러프 (rough) 또는 그렇지 않은 치즈 선반 용 목재 선반의 사용은 cGMP 요구 사항을 준수하지 않으며 "모든 플랜트 장비 및 도구는 적절하게 설계 될 수 있어야하며 적절하게 세척 될 수있는 소재 및 제조 기술이어야하며 적절히 유지되어야합니다 "21 CFR 110.40 (a). "
FDA의 의견은 계속 추가:
목재 선반 또는 보드는 적절하게 세척 및 소독 할 수 없습니다. 나무의 다공성 구조는 박테리아를 흡수하고 유지할 수있게하므로 박테리아는 일반적으로 표면뿐만 아니라 나무의 내부 층을 식민지화합니다. 노화에 사용되는 선반 또는 보드는 완제품과 직접 접촉합니다. 따라서 최종 제품에서 병원성 미생물의 잠재적 원천이 될 수있다. "
보드 고령화의 수비수는 정부가 위험을 극적으로 극복하고 있다고 느낍니다.
치즈의 보드 노화는 잘 정립 된 기술입니다. 실제로, 가장 수여되고 존경받는 미국 장인의 치즈 중 일부는 현재 나무 판자 위에서 노화되어 있습니다.
위스콘신 주 농무부의 전 대변인 인 쟌 카펜터 (Jeanne Carpenter)는 설명한다. Chees Underground 블로그에 글을 쓴 그녀는 이렇게 말합니다.
"위스콘신에있는 Uplands Cheese의 Pleasant Ridge Reserve는 목조 보드에서 치유됩니다. 버몬트의 수상 경력이있는 캐벗 클로스 바운드, 현재의 미국 챔피언 치즈 인 마리에 페오 닉스 (Marieke Feonegreek), 그리고 2013 년 베스트 쇼 준우승의 몽상가 체다 치즈 부문에서도 마찬가지입니다. "
숙련공 중소 기업 치즈 타격 Hardest
치즈 애호가들은 장인이 치즈를 Velveeta 나 Kraft 같은 대량 생산 된 버전과 차별화하는 기술을 바꾸겠다고 주장한다. 즉, FDA 요구 사항은 소기업 치즈 제조의 경쟁 우위를 제거 할 수 있습니다.
플라스틱 또는 스테인레스 스틸 표면을 변경하면 추가 비용이 발생합니다. 이 비용은 대기업보다 더 큰 규모의 사업을 공격 할 것입니다.
카토 연구소 (Cato Institute)의 월터 올슨 (Walter Olson)과 같은 비평가들은 실제 문제가 법이라고 믿습니다. 의회는 2011 년 FSMA (Food Safety Modernization Act)를 제정했습니다. 식품 업계의 다른 많은 중소 업체를 대상으로 대형 생산 업체와 다른 표준을 제시 할 것이라고 경고했습니다. Overlawyered 그의 블로그에서 Olson은 다음과 같이 지적합니다.
"우리는 당시 2011 년의 잘못된 식품 안전 현대화 법 (FSMA)이 많은 비 산업 식량 공급원을 막는 경향이 있다고 경고했다.
Olson은 미국의 중소기업 치즈 제조 업계에서는 법률이 중단되지 않을 수도 있다고 덧붙입니다.
이 기관은 수입 치즈에도 동일한 기준을 적용하려는 것으로 보이는데, 이는이 나라의 장인 한 치즈 생산자들 외에도 미국인들이 많은 고전 유럽 치즈에 대한 미국인의 접근을 차단할 것이라는 것을 의미한다. 콩트 (Comte)와 레 블로 숑 (Reblochon)은 "정체성의 기준에 따라 나무에서 숙성시켜야한다."
치즈의 Shutterstock 이미지
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