5 성급 레스토랑이든 작은 식당이든 관계없이 모든 식당의 주방 직원은 고객에게 음식 서비스를 제공하는 것과 동일한 기본 의무에 관여합니다. 음식 준비와 요리의 실제 요리는 주방에서 가능한 두 가지 일뿐입니다. 대형 주방에는 수많은 직무를 수행 할 수있는 광범위한 직원이 있습니다.
음식 준비
낮의 메뉴를 위해 음식 품목을 준비하는 것은 부엌에서 중요한 기능입니다. 이러한 임무에는 요리를 조리하는 직원이 특정 작업에 집중할 수 있도록 음식을 분류, 절단, 세척 및 저장하는 작업이 포함됩니다. 이 위치는 일반적으로 요리에 사용 된 재료와 필요한 양을 가진 사람을 잘 알고 있기 때문에 "선상에서"작업하기 전에 견습생으로 간주됩니다 (실제로 음식을 요리합니다). 음식 준비에는 스프와 샐러드 만들기, 준비 용품 정리, 주문 준비 및 필요시 줄 바꿈이 포함됩니다.
부 주방장
"아래"라는 프랑스어 단어의 이름을 얻는이 위치는 고품질 레스토랑에서 더 자주 발견됩니다. 부유 한 요리사는 여러면에서 주방장을 감독하는 것과 같은 방식으로 감독관입니다. 부유 한 주방장은 대기 직원을 조직하고 업무를 할당하며 업무 시간 중에 유동을 유지합니다. 부유 한 요리사의 일의 상당 부분은 행정 용품으로, 물품 주문, 교대 근무 일정 및 경우에 따라 메뉴 계획에 대한 책임이 있습니다. hcareers.com에 따르면, 2009 년 현재 부유 한 주방장의 급여는 3 만 ~ 5 만 달러에 이릅니다. 호텔과 유람선에서의 요리사 직위는 종종 더 높은 봉급을 얻습니다.
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그레이로 당신에게 가져 왔습니다. 그레이로 당신에게 가져 왔습니다.주방장
수석 주방장 또는 경영 요리사는 일반적으로 호텔 및 고급 레스토랑에서 고용됩니다. 직원 채용, 메뉴 계획 및 부엌 운영의 전반적인 관리에 대한 책임을지는 결정을하는 임원직입니다. 수석 주방장은 제공되는 요리를 선택하며 본질적으로 식당의 정체성과 명성을 책임집니다. cbsalary.com에 따르면 2010 년 4 월 현재 연간 급여 범위는 $ 51,000에서 $ 92,000 사이입니다.
도우미
부엌 도우미는 일반적인 직책이며 다양한 직무를 수행합니다. 이 직원은 음식 준비, 음식 보관, 청소 및 다른 주방 직원을 돕는 유틸리티 직원입니다. 테이블 조랑말과 수선 직무는 부엌 보조자의 일이기도하지만, 도우미는 종종 식기 세척기를 준비하기 위해 음식물을 긁어 낼 수도 있습니다. 그러나이 작업은 종종 식기 세척기로 위임됩니다.
주방 포터
포터는 어떤면에서 도우미와 비슷하지만,이 위치는 종종 메인 대학 (University of Maine)에 따르면 더 구체적인 시설에서 특별한 의무가 있습니다. 포터는 테이블 린넨 및 요리사 앞치마 세탁과 같은 주방 도우미의 많은 업무뿐만 아니라 음식 준비 및 식사 공간의 일반 청소 및 쓰레기 제거 작업을 처리합니다.
