화학 물질로서의 식품
요리사는 새로운 조리법을 만들기 위해 재료를 모으는 기술이라는면에서 요리를 생각합니다. 식품 과학자들은 식품 화학 물질과 새로운 식품 제품을 형성하기 위해 겪게되는 반응의 조합에 대해 조리를 생각합니다.
우리의 음식은 화학 물질로 구성되어 있습니다. 단백질, 탄수화물 및 지방은 예측할 수있는 방식으로 결합하여 음식을 구성하는 분자 및 아미노산의 특정 유형입니다. 맛, 질감 및 외관은 화학 식품 성분의 첨가 또는 대체에 의해 변경 될 수있다.
$config[code] not found식품 과학자들은 재료를 사용하고 결합하는 새로운 방법을 개발하기 위해 식품 화학과 협력합니다. 그들은 각 식품 성분의 성질과 그것이 최종 식품에서 어떻게 작용 하는지를 결정하기 위해 식품의 화학적 성질을 연구합니다. 천연 재료와 인공 재료를 사용하여 안정제, 향료 및 식품을 결합하고 제시하는 새로운 방법을 개발합니다.
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그레이로 당신에게 가져 왔습니다. 그레이로 당신에게 가져 왔습니다.식품 과학자들은 연구에 많은 시간을 할애합니다. 그들은 식품 성분의 화학적 특성, 결합 및 악화 방법, 영양, 향미 및 보관 품질을 개선하는 방법을 연구합니다. 이 연구는 여러 가지 과학 분야를 포함하지만 대부분의 연구에는 화학이 포함됩니다.
향료 화학
많은 화학적 분석을 필요로하는 식품 과학 분야 중 하나는 향료 영역입니다. 식품 과학자들은 풍미를 담당하는 분자를 연구합니다. 그들은 맛의 화학 분석을 수행하고 새로운 향미 프로파일을 만들기 위해 맛을 변경하고 결합하는 화학을 연구합니다. 향료 분야에서 일하는 식품 과학자는 향료 성분의 화학적 성질과 이들이 어떻게 반응하고 결합 하는지를 알고 있어야합니다.
응용 화학
식품 과학자들은 식품의 품질과 안정성을 향상시키기 위해 식품 재료의 화학 작용을 연구합니다. 그들은 화학 향료, 농축 제, 안정제 및 방부제의 사용을 연구하고 기존 식품을 개선하고 새로운 식품을 개발하기 위해 지식을 적용합니다. 저지방 및 저칼로리 식품에 대한 현재의 강조는 식품 과학자들이이 분야에서 식품을 개선하고 이들 제품에 대한 수요를 충족시키기 위해 새로운 식품을 개발하는 화학을 연구하게 만들었습니다.
공정 화학
일단 식품이 개발되면, 공정 화학이 식품을 제조하는 최선의 방법을 결정하는 데 사용됩니다. 1 개의 케이크를 굽는 것은 수천을 굽기보다는 매우 다른 과정이다. 재료에 대한 공식은 새로운 대규모 레서피를 형성하기 위해 정확하게 스케일 업되지 않을 수 있습니다. 공정 화학은 대규모로 새로운 레서피를 생산하는 데 사용됩니다.
식품 과학은 주로 식품 화학입니다. 분석 화학은 식품 성분의 성질을 결정하고 상호 작용하는 방식을 결정하는 데 사용됩니다. 응용 화학은 새로운 성분을 개발하고 기존 성분을 개선하는 데 사용됩니다. 공정 화학은 식품 생산을위한 최상의 절차를 결정하는 데 사용됩니다.
