캘리포니아의 샌드위치와 샐러드 레스토랑 체인 인 Tender Greens에서 식사를 할 때, 당신과 동료 식당이 그날 즐기고있는 음식을 볼 수있는 것이 아닙니다. 식당이 앞으로 몇 주 동안 제공 할 계획 인 음식에 둘러싸여 있음을 알게 될 것입니다.
레스토랑은 할리우드 위치의 에어로 포닉 타워에서 자체 농산물을 재배하며 곧 출시 될 미션 밸리 (Mission Valley) 및 기존 웨스트 할리우드 (West Hollywood)에 설치할 계획이며 공간과 햇빛이 더 많은 곳을 제공합니다.
$config[code] not found정원은 음식점 비용을 줄이기 위해 음식점을 허용하지만, 작은 위치 때문에 매 식사마다 사용하는 모든 음식을 재배 할 수는 없습니다. 그러나 수직 타워 정원 덕분에 원래의 창립자보다 더 성장할 수 있습니다. 부드러운 녹색의 공동 설립자 인 Erik Oberholtzer는 Fast Company에게 다음과 같이 말했다.
"우리는 항상 현장에서 성장하는 데 관심이있었습니다. 그러나 모든 식당은 고밀도 도시 지역에 있으므로 화초 상자 몇 개를 제외하고는 우리가 할 수있는 장식적인 것 외에는 아무것도 없다고 생각했습니다. "
결국, 레스토랑은 aeroponic 및 hydroponic 시스템에서 자사 제품의 60 %까지 소스를 원합니다. 이 시스템은 기존의 농사 기술보다 훨씬 적은 물을 사용하는데, 이는 캘리포니아의 현재 가뭄으로 인해 특히 유익 할 수 있습니다.
현장 수직 정원의 또 다른 이점은 고객이 식사를위한 재료 중 적어도 일부가 어디서 나왔는지 정확히 알 수 있다는 것입니다. 많은 소비자들이 건강에 대한 의식이 높아지면서 먹는 습관이 환경에 미칠 수있는 영향을 인식하고 있기 때문에 농산물의 기원을 알면 안도감이 높아집니다. 또한 레스토랑 직원과 후원자 간의 대화 및 학습 경험으로 이어질 수 있습니다. Oberholtzer는 말했다:
"우리는 모두 통제 된 환경 농업에 종사하고 있습니다. 이것은 우리가 농사의 미래와 우리가 그 분야에서 수행하고자하는 역할을 중심으로 손님들과 대화 할 수있는 계기가 될 것입니다. "
앞으로 더 많은 레스토랑이 Tender Greens를 인수하고 고객이 볼 수있는 자신의 재료를 재배하여 프로세스의 일부로 만들기 시작하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 사용중인 농법은 여전히 성장하고 있으며 개선되고 있습니다. 따라서 현지 생산물은 결국 고객이 현지 식사 경험에서 기대하는 어떤 것이 될 수 있습니다.
이미지: 부드러운 그린 페이스 북
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