플로리다 대 (University of Florida)의 식품 과학 확장 전문가이자 교수 인 Ronald Schmidt에 따르면 "식품 위생"은 "오염으로부터 보호"라고 정의 할 수 있습니다. CDC는 미국에서 해마다 약 7 천 6 백만 건의 식중독 사례가 있다고 추정합니다. 그러나 대부분의 경우는 경미하여 며칠 내에 통과합니다. 결국, 그것은 지역 및 연방 차원에서 설정된 안전 기준을 준수해야하는 레스토랑입니다.
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1906 년의 Pure Food and Drug Act의 통과는 음식 검사와 안전의 시대를 열었습니다. 그 목표는 "불량 식품 또는 잘못 상표 화되거나 유독하거나 해로운 식품, 의약품, 의약품 및 주류의 제조, 판매 또는 운송을 방지하고 그 내부의 교통을 규제하고 다른 목적으로 사용하는 것입니다." 규제 사다리의 꼭대기에는 식품 의약청 (Food and Drug Administration)이 있는데, 그 기원은 1848 년이지만 1930 년 이래로 현재의 이름으로 알려져 있습니다.
연방 및 지방 규정
FDA (Food and Drug Administration)는 식품 위생 및 안전을위한 최고의 기준입니다. 약 2 년마다 FDA는 지방 정부 기관에 "소매 및 식품 서비스 규제를위한 과학적으로 건전한 기술 및 법적 근거"를 제공하는 "식품 코드"를 발표합니다. 일상적인 건강 검진을 통해 이러한 규칙을 집행하는 것은 지방 정부 기관의 책임입니다. 식당이이 단체 중 한 곳에서 검사를 받으면 일반적으로 "학년"이 주어집니다. 식당은 고객의 평범한 관점에서 위생 점수를 표시해야합니다.
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레스토랑 직원은 ServSafe 수업에 참석하여 식품 안전 및 위생에 대한 이해를 높이고 레스토랑의 위생 점수를 높일 수 있습니다. ServSafe는 식품 위생, 해충 관리, FDA 규정 및 식당 안전을 지키는 방법에 대한 중요한 정보를 직원들에게 가르치는 전국적으로 인정 된 프로그램입니다. 코스는 온라인 또는 교실 환경에서 제공됩니다. 일부 대학 및 기술 대학에서는 진행중인 학업 프로그램의 일환으로 식품 위생 관련 강좌도 제공합니다.
신청
가장 기본적인 수준에서 식품 위생은 온도, 개인 위생 및 가사와 같은 약 세 가지입니다. 온도는 40-140 ℉ (박테리아가 쉽게 자라는 온도)의 위험 지대에서 식품을 보관하고 요리 된 고기가 허용 가능한 내부 온도 (예: 닭고기는 165 ° F에 도달해야 함)를 확보하도록 보장합니다. 개인 위생에는 규칙적이고 적절한 손 씻기, 머리카락을 음식에서 멀리 떨어 뜨리고, 날고기를 적절히 다루며 직원 교육을 철저히합니다. 청소는 일반 상점 청결을 의미합니다. 여기에는 접시를 닦고, 씻고, 완전히 말리고, 장비를 깨끗하게 유지하고, 건물의 외장을 유지하는 일이 포함됩니다.
경고
미국이 제정 한 모든 규정에도 불구하고 레스토랑은 여전히 많이 벗어날 수 있습니다. 식당에서 식사를 할 때 위생 점수에 주목하고 일반 상점 청결을 둘러보십시오. 이것들은 오염 된 음식을 제공 할 레스토랑의 가능성을 판단하는 좋은 방법입니다. 그러나 고객에게 식중독을주는 것은 직원이 한 명만 필요하다는 것을 기억하십시오. 위생 점수는 시작하기에 좋은 장소이지만, 식당에서 음식을 받으면 항상 위험이 있습니다.
