붉은 피망을 치거나 치마 스테이크를 단련하는 방법을 배우는 것은 기본적인 요리 기술처럼 보일 수 있지만 요리사와 요리사는 단순히 음식을 준비하는 것 이상을해야합니다. 요리 기술 목록에는 음식 준비가 포함되어 있지만 주방 전문가는 안전하고 위생적인 조리 환경을 유지하고 음식을 매력적으로 보여주는 등의 관련 기술을 습득해야합니다. 다양한 요리 학교와 요리 조직은 필수적인 요리 기술 목록을 보유하고 있지만 이러한 체크리스트는 몇 가지 주요 구성 요소를 공유합니다.
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요리사와 요리사는 식사를 만들기 전에 주방에서 사전 작업을 이해해야합니다. 요리 기술에는 식품 성분의 신선도 검사가 포함됩니다 (미국 노동 통계국). 버지니아의 직업 및 기술 교육 자료 센터에서는 주방장이 육류, 과일 및 야채를 준비하기 위해 주방에서 기본적인 칼 기술을 사용해야한다고 말합니다. 중량 및 양 지식을 사용하여 요리사는 표준 요리법을 더 크거나 작은 배치로 변환 할 수 있습니다. 보다 복잡한 요리법에 사용하기 위해 기본 소스 나 스프를 준비하는 것도 또 다른 필수적인 요리 기술입니다.
기법
홈 베이킹 협회 (Home Baking Association)에 따르면 요리사와 요리사는 조리 기술의 기본 목록을 숙달해야합니다. 예를 들어, 요리사는 껍질을 벗기고 계란을 효율적으로 분리하는 법을 배웁니다. 반죽 반죽, 채소 껍질, 재료 접기, 끓는 냄새, 끓음 및 크리미닝은 요리 기술의 다른 예입니다. 굽거나, 바비큐하거나, 시들어도 기본적인 요리에 도움이됩니다. 일부 신진 요리사에게는 지역 또는 국제 요리와 관련된 전문 기술을 배우는 것이 바람직 할 수 있습니다. 예를 들어, 조리 기술에는 스시 롤이나 고기 젤리 만들기가 포함됩니다.
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요리는 비위생적 인 환경에서 안전하게 일어날 수 없기 때문에 요리 기술에는 기본적인 위생 및 위생이 포함됩니다. 일부 인증 과정의 일환으로 요리사는 주방 및 저장 공간을 분석하여 음식 준비가 안전하고 위생적인지 여부를 확인할 수 있어야한다고 미국 가정 및 소비자 과학 협회 (American Association of Consumer Science)가 전했다. 요리사는 또한 안전을위한 법적 건강 요건을 충족 시키도록 감독하에 이루어지는 식품 준비 과정을 분석해야합니다. 손을 씻고, 냄비와 프라이팬을 적절하게 청소하고, 더러워진 주방 세탁물을 보관하고, 안전한 온도에 음식을 저장하는 등의 개인 위생 용품에 대한 안내는 모두 요리 기술의 예입니다.
예술과 비즈니스
기타 조리 기술은 예술성과 비즈니스와 관련이 있습니다. 예를 들어, 요리사는 음식을 매력적으로 선물하는 방법을 배우기 때문에 식사는 손님에게 즐거운 미적 경험입니다. 기획 메뉴에는 제철 식재료를 사용하여 합리적인 주방 예산을 유지하면서 여러 조리법으로 재료를 최대한 활용하는 것이 포함됩니다. 맛, 풍미 및 시간 관리를 반영하는 것이 중요합니다. 음식은 맛있어 야 할뿐만 아니라 적절한시기에 준비되어야합니다. 예를 들어, 요리사는 준비 작업을하기 때문에 대기 직원은 요리 전의 테이블에 애피타이저를 전달할 수 있습니다.
